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汉堡加盟|几百万打水漂,三大迷信正在把餐饮老板往沟里带!
发布时间: 2019-10-10 点击量: 信息来源:必赢体育官方网站
      生意下滑,做餐饮突然没了方向;进入瓶颈期,迟迟无法突破;客流下滑、员工难管等一系列问题也一股脑冒出来了……这时候不少餐饮老板就慌了,病急乱投医,觉得花钱就可以搞定一切,找个餐饮专家,就跟找到救命稻草一样,全部依赖餐饮专家,盲目要求一招制胜,奢望所有问题能瞬间解决,餐厅马上能扭亏为盈,做大做强!但现实却往往是白花冤枉钱,几十万、几百万的真金白银都就打了水漂,餐厅的毛病不仅没治好“伤”,还伤上加伤了!汉堡店加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说这种现象在餐饮行业并不少见,我们分析总结了餐饮老板常见的三种迷信,希望对餐饮人有些启发!
      迷信大数据:“有大数据的支持,开餐厅就一定能赚钱!”
用大数据做决策没问题,但很多餐饮老板对大数据已经到了迷信的程度,认为大数据就是100%正确,一定能帮餐厅赚钱!盲目相信,不去认真做分析、比对,就等于蒙住了自己的眼和脑,很有可能把餐企带入沟里!
      第一种情况,根据一项数据就拍脑袋决策,结果被大数据玩儿得团团转;
某烤串品牌,现有50多家门店,曾经上过一个新品——鱿鱼丝,销量在所有菜品中排名第二,其创始人一看新品热卖啊,那一定要加大力度继续去推!
      但后来,有专家介入,又做了一组关于“重复点击率”的数据,以测试产品的复购率,结果鱿鱼丝在所有菜品重复点击率的排行榜里是倒数第二名!很明显,鱿鱼丝作为新品,打了半价,所以销量第二,又因为是新品,顾客愿意尝鲜,但复购倒数第二,说明了这个新菜根本不受欢迎。这个烤串品牌本来打算在各个门店大推鱿鱼丝的,后来赶紧悬崖勒马,火速下架鱿鱼丝,不然就入了火坑!雅座白昱说过,“只是数据源,没有深加工的数据,是没有多大价值的。”
      第二种情况,误认为大数据能预测未来。
就像饿了么未来餐厅,依托饿了么外卖平台的巨大数据,就认为掌握了选址的关键。比如, A地买麻辣烫的顾客多,那说明市场需求够大,那就在此开外卖店好了;正如硬币有正反两面一样,每个问题都有正反两面,A地买麻辣烫的顾客多,说明A地卖麻辣的竞争对手也很多,也就是说,此地是麻辣烫的红海市场!就好像,某个商圈的B品牌的一产品卖得异常火爆,C品牌也到这个商圈卖该产品,初来乍到的C品牌又有多大胜算呢?现在的确是数据时代,但大数据只是对现状的反映,不足以用来预测未来,而很多人过于相信大数据,以为大数据就是未来,因此,只能误入歧途!以至于项目失败,又花了几十万、几百万的冤枉钱!汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说数据只有和餐饮经营结合,进行深加工、多维度分析,才会真正发挥作用!
      迷信“名企背景”:
     “请来麦肯体系的人,就一定能做大做强!”
很多名企背景出来的人,比如从麦肯体系出来的人,在大规模的连锁体系干久了,具备一定的经验,能帮一些餐企做大做强。但很多餐饮老板,却是盲目相信有名企背景的人,认为只要请了他们,餐厅就一定能赚大钱,这其实也有很大的风险!
      第一种情况,这个 “名企背景”的人才可能只是“过水蟹”(这里指外地蟹运到阳澄湖,在这里过一道水,再发往外地,便摇身一变成了阳澄湖大闸蟹),ta仅仅是名企里面的螺丝钉,仅仅负责一小部分工作,出来后却把团队的功劳都揽在自己身上,把自己包装成“大师”,结果大包大揽,让餐企深受其害。
      第二种情况,有的人才确实是从名企出来的,也很有实力,但可能不匹配,无法发挥作用。
郑州有一个餐饮老板,就曾花重金请了麦肯体系出来的餐饮专家,但该专家来了以后,并没有起到什么作用,因为大体系的经验未必适合初创期的,就像从0到1,从1到10,从10到100是完全不同的事儿。餐饮专家在麦肯体系干过,只能说明ta能胜任那个体系的工作,不能说明ta能胜任中小企业的工作。但很多餐饮企业都在这方面犯过错,这就和迷信神婆是一个道理,某个小孩生病了,找个神婆就治好了;XX餐厅生意不好,XX餐饮专家将其救活了,那这个餐饮专家肯定也能把我的餐企救活!汉堡加盟必赢体育官方网站ceo程秀辉说餐饮是个很复杂的行业,餐饮专家们只是某一方面的专家,而不是神。就像小杨生煎,即便是挖从麦肯体系出来的餐饮专家,也要看这个餐饮专家在职时麦肯处于什么阶段,该专家是否在中餐行业干过……正是不迷信有名企背景的专家,而是根据自己的实际情况请外援,小杨生煎才找了适合的人才,从路边摊一跃成为拥有240家直营店的生煎品类的代表。遇到问题,部分餐饮老板就觉得花钱就可以搞定,全部依赖餐饮专家,但往往是白花冤枉钱,几十万、几百万的真金白银都就打了水漂,餐厅的毛病不仅没治好“伤”,还伤上加伤了!
      迷信定位:
      “开餐厅一定得做定位,不做就亏本!”
不知从什么时候开始,餐饮企业开始流行请专家做定位,不管生意好的、生意不好的,都好像要做一下定位才圆满!但做了定位,餐企就一定能成功吗?或者说,餐企失败了,一定是定位没做好?自然不是。西贝曾经请定位理论的鼻祖特劳特和里斯两家公司分别做过定位,但效果不明显,后来请了华与华等咨询公司,结果火了!于是,很多人认为,是华与华救了西贝!(这是华与华为西贝莜面村打造的超级符号“I?莜”,助力了西贝的腾飞,成为一段佳话。)但,华与华的华杉老师却说,“没有华与华,西贝一样会成功。”后来,西贝又陆续推出了副牌,如麦香村等,还是找华与华做品牌包装,可是,这些副牌却没有一个再火了。西贝之所以能成功,不是华与华神。这里有一个背景:西贝找特劳特和里斯定位时,恰恰是它日子最难过的时候,而华与华参与时,它已经到了成功的临界点,华与华等咨询公司推了一把,成功助力。但麦香村这种新兴品牌,尚未经过市场验证,本身就存在很大问题,因此很难成功。汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说一个企业的成功是往往是多种因素综合作用的结果,经营企业是一个复杂工程,认为定位这一件事就决定生死,就是太迷信定位,太迷信餐饮专家了!更何况,咨询行业不仅有靠谱的专家,还有不那么专业的“专家”,盲目相信,岂不是在交智商税?有餐饮专家说,巴奴的毛肚火锅火了,那是不是可以做鸭肠火锅呢?这是一个市场空白,可以牢牢占据顾客心智。但实际情况却是,鸭肠火锅相当小众,需求极小,很难撑起一个市场!如果餐饮老板迷信了餐饮专家的话,定位要做“鸭肠火锅品类领导者”,那就是掉进了一个大坑!事实上,对于成长期的餐厅来说,不能一上来就做定位,这个阶段,什么都没定型,商业模式都在调整,最重要的是试错、验证,鸭肠火锅是个机会,成都某个小吃是个机会,餐饮老板你都可以去开一家店尝试,但一旦发现不如预期,就可以悬崖勒马、止损!但万一迷信定位,定死了做XX品类,并坚持3年不动摇,那不就是一条不归路了吗?
      汉堡加盟必赢体育官方网站小结:
王星餐饮品牌发展研究机构的创始人王星说,“商业的焦虑是大家都认为自己花钱就可以成功!”但实际情况却是相反,花钱不一定能买来成功,你看别家餐厅请专家火了,就花高价也请这个专家,也想要火,但你却不知道别人火的背后,是万事俱备只欠东风,餐饮专家恰恰就是那个东风,因此它们互相成就,成为佳话了!汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说你的餐厅究竟处于什么阶段,要解决什么问题,这些只有餐饮老板自己想清楚了,对症下药,才能大火!


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