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餐饮企业纷纷重启-你准备好了吗?汉堡加盟 发布时间: 2020-03-04 点击量: 信息来源:必赢体育官方网站

01“战疫”局势稍缓,餐企逐步复苏
这几天,四川出现了连续的“确诊”零增长,这对于人们压抑许久的内心而言,可以说相当于一束希望的曙光,许多餐饮老板也纷纷摩拳擦掌,准备“重启”。

一些疫情稍稳定的地区率先开始恢复堂食,2月20日,广东省发布《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》,指导餐饮经营单位在疫情期间逐步恢复堂食服务。汉堡加盟餐饮业逆袭而上,因为西餐汉堡方便外卖,打包方便减少接触。
按照工作指引,广东以县(市、区)为单元划分防控区,并根据疫情现状及发展态势,按照近14天新增报告确诊病例数、近14天新增报告本地感染确诊病例数、近14天是否发生本地暴发疫情等标准,分为Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级、Ⅳ级共四个等级。



广东省新冠肺炎防控指挥部办公室疫情防控组副组长耿庆山介绍,由于广东目前没有Ⅰ级防控区,因此根据指引,具备合法经营资格的餐饮店均可开业,但在堂食上有所限制。

Ⅱ级防控区暂停堂食服务,但可开放包间服务。

Ⅲ级防控区进行限制性堂食服务,提倡减少桌椅摆放、隔桌安排就餐,用餐人员进入餐饮经营单位前必须测量体温,每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。

广州《指引》发布的当天下午,陶陶居在其微信公众号发布消息称,作为广东省餐饮协会复工复业示范企业,陶陶居位于广州的12家门店逐步开门迎客,位于3级区的陶陶居店铺开放大厅堂食和包房服务,2级区的店铺只开放包房消费。

2月22日,广州酒家也发布了复市公告,旗下17家店将陆续按照要求恢复堂食服务;



另外,花园酒店、大同酒家、白天鹅玉堂春暖等多家广州老字号也已陆续恢复堂食。

除了广州,湖南、甘肃等地也相继开放了餐饮企业堂食经营的许可,只要符合规定,严格遵守体温监测、身份登记等要求,餐厅即可开放堂食服务。

除了体量较大的餐饮企业,有些小型餐企也在悄然复苏。

有媒体报道,某兰州牛肉拉面恢复接待第一天,从早上 8 点多到下午 3 点半,一共有 2000 多名顾客光顾。

虽然顾客依然以外带为主,但也让一直焦虑不已的老板松了一口气。

19日,兰州政府发布了《兰州牛肉拉面企业在新冠肺炎流行期间经营服务规范》,供牛肉面企业参照执行,目前兰州全市有三十余家牛肉面馆已经复工。

此次疫情给餐饮业带来沉重打击,仅春节期间,损失或已达数千亿元。

但这些第一批“重启”的餐厅无疑是给餐饮市场带来一个信号——消费者对餐饮消费的热情依旧存在,只要能熬过短期的影响,便有可能迎来中长期的稳健增长。  

02 跟还是等?这是一个问题
当然,第一批恢复堂食接待的餐企只占少数,大部分餐饮企业仍旧处于观望阶段。

且不说一些疫情严重的城市尚未发出恢复营业的信号,就算是在已经获得允许重新开启堂食接待的地区,也不是家家户户都愿意就这样开门做生意的。

他们所顾虑的主要是这两个方面:

1. 重启堂食后,会有人来吗?

同样是在广州,除去上文提到的老字号中餐,我们所熟知的海底捞、呷哺呷哺、外婆家、太二酸菜鱼等品牌,依旧不敢贸然开业。

呷哺呷哺相关负责人张表示,“全国各地大部分门店均暂停了堂食营业,不敢贸然开业。因为疫情拐点尚未出现,不敢掉以轻心。”

事实也证明,大多数消费者还是不敢像过去那样去餐厅扎堆吃饭,陶陶居恢复堂食营业第二天,由于消费者扎堆排队现象而被紧急叫停,媒体与网友也纷纷提醒:“疫情发展的拐点尚未出现,别扎堆。”

对于餐饮老板而言,率先恢复堂食营业本身就是一件冒险的事,消费者少与多,都让人开心不起来:

人少,则难以维持开业期间的开支,加速消耗成本,增大品牌倒塌的风险;  

人多,万一出现疫情,引起的危害更大,后果难以想象。  

2.餐饮想“醒”,但其他人还“睡着”  

最近,网上有个漫画视频流传很广:

一群人中,厂家、客户、当地政府、员工等都在睡觉,只有老板睡不着,起来高喊:“我睡不着,胸口闷,我脑壳有点昏……”

然后被当地政府抱起枕头给“砸”倒。

这个视频生动地反映了当下全社会的现状。老板十分着急复工,因为账上的“现金流”已经支撑不住了。而上下游厂商,甚至包括员工,却都在“睡觉”。

非是员工不愿醒,实在是疫情所迫。

在疫情面前,人人自危,且出行不便,一些过去从事餐饮服务的人员,迫于无奈难以到岗。

这无疑给餐企恢复堂食增加了用人危机,包括麦当劳在内的不少餐饮巨头纷纷贴出招聘启事,可想员工流失是目前餐企恢复的另一症结所在。

另外,对于餐饮以及餐饮供应链企业而言,过去采用的JIT模式(准时制、无库存),也给快速复工造成了一定的困难。

汉堡加盟专家必赢体育官方网站CEO程秀辉表示:餐企想立马恢复至疫情前,还面临着上游原材料跟不上、下游顾客也跟不上、员工们根本到不齐、安全防护用品不够用等现实问题。

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