必赢体育官方网站_必赢体育app下载

传承餐饮文化,打造民族品牌。收藏本网站

必赢体育官方网站
全球西餐连锁品牌
tel:400-8861-134

汉堡加盟|如何让餐厅利润暴涨?从调整菜单结构开始! 发布时间: 2019-12-20 点击量: 信息来源:必赢体育官方网站

      汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说,衡量一个餐饮老板是不是懂餐饮,就是看他懂不懂菜单。如果一家餐厅的菜单结构是乱的,那么,这个老板的经营逻辑肯定也是乱的。
      结构混乱的菜单=把顾客赶出门
记得之前我请朋友去一家中餐厅吃饭,服务员把菜单拿过来后,朋友看了好一会儿,越看越皱眉头,愣是一道菜没点出来。当我拿过菜单的那一刻,才明白了朋友的难处。这家餐厅的菜单是一张折叠的小折子,除了招牌菜有一个小图外,其它地方密密麻麻的排满了菜品的名字,就像是在罗列一份清单,简直让人无从下手!后来只能把服务员叫过来,让她推荐,又问她菜里都有什么配菜、口味和做法,又看了隔壁桌有两道菜看起来不错,就也来一份尝尝。整个点餐过程花了20多分钟,点完菜就和朋友说下次不会再来这家餐厅了,体验感太差了。看了以上我的就餐体验,你大概知道这家餐厅的问题出在哪里了吧。对的,就是菜单设计不合理,让本来期待在这家餐厅吃出惊喜的顾客瞬间没了食欲。菜单是与顾客沟通的重要媒介,是顾客深入了解餐厅的大门。如果餐厅给顾客呈现的是一张结构混乱、逻辑不清的菜单,就是在把顾客往门外推,这太可怕了!
      结构清晰的菜单=顾客点菜的向导
而结构清晰的菜单不仅能让顾客看着更舒服,还能在顾客犹豫不定要吃什么的时候帮助顾客快速做出抉择,提高点单效率,进而提高餐厅营业额。
      这家餐厅的整个菜单只有66道菜,共分为6大类。凉菜类有9道,占比13%;十大名菜共有10道,占比15%;人气湘味共有20道,占比30%,也就是说湘菜是主要经营产品;不辣美味共有12道,占比20%;现煲养胃汤有3道,占比4%;主食小吃有10道,占比15%。其中鸳鸯鱼头王和湘西霸王蛙是两道招牌菜。
      菜单有3点可以借鉴:
      1、菜单结构主次分明
      每个分类的产品占比主次分明,因为是湘菜馆,所以湘味菜品有20道,占比最大。
      2、菜单分类名称大气、新颖
      菜单分类名称比较贴心,通俗易懂,能让顾客快速找到菜品类别,直接勾出想吃的菜。
      3、味型及食材结构丰富
一般情况下湘菜馆都是辣的菜,但是这家餐厅为了能照顾到不吃辣的顾客,也有20%不辣的菜。并且素菜、肉菜、海鲜都有,食材结构比较丰富。汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说所以,就算设计菜单我们也要做数据分析,聪数据给我们的反馈中要知道,把哪些产品放在什么位置,产品结构怎么去处理,如何去分好类,而不是从上到下罗列出来。
      餐饮经营的成与败关键在菜单
关于菜单问题,我总结了以下烦恼,看看你有没有:
不只一桌的顾客点菜很慢,导致餐厅翻台率低;
顾客把菜单翻来翻去却点不出合适的菜;
菜价定高了没人来,定低了没利润;
总以为多一道菜就能多卖点钱,但事与愿违;
想精简菜单却哪道菜都不舍得删;

汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说菜单不是一个菜品明细,简单告诉顾客你家有什么菜,而是一个引导售卖的工具,优秀的菜单可以做到主动推荐菜品,引导顾客点单。


解详情点击:  公司简介   品牌优势   加盟方案   店铺欣赏   展示中心    易企秀

公司官网:www.4008111939.com

Entrepreneurship support梦想中国 创业帮扶
轻松开店在线申请

为了保障您及时收到回复,
请您务必保持手机畅通,我们将第一时间给您回复。

姓名:
电话:
欢麦送:4008-111-939
财富热线:4008-861-134
点击联系QQ客服
网站认证 6 7 5 4 3 1
请输入您的电话
免费给您回电
XML 地图 | Sitemap 地图