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汉堡加盟|餐厅没人气?9招打造独特卖点,让顾客爱上你的餐厅 发布时间: 2019-12-17 点击量: 信息来源:必赢体育官方网站

       如今的餐饮行业,同质化严重,早已不是租间店面,就能做生意的年代了。现在的餐厅,赚到钱的很少,大多数生意都是不温不火没人气。产品跟街头流行款类似;服务和海底捞肯定没法比;环境也是模仿某品牌设计的……这些是大多数餐厅的通病。于是很多餐饮老板就开始做定位,打造差异化。那么,该如何确定自己的差异化定位,让顾客来自己餐厅呢?这让很多餐饮人都很头疼。特劳特的《与众不同》这本书提出了九大差异化方法,帮助品牌找准定位。下面汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉就把很多餐饮人觉得高深的定位方法结合餐饮案例进行拆分,餐饮老板看完自己就能去定位,自己就能打造独特卖点。
      事实差异化定位
我们把九大差异化分为两类,一类是事实差异化,基于品类本身物理属性的差异化,包括占领特性、制造方法、新一代。
      1. 占领特性
关键词:好吃、好看、安全、有机、环境好、服务好、养生保健、低脂健康、更好体验,特性必须能够满足大多数顾客需求,一个品类里面有很多特性,在有能力的情况下应该尽量占据绝大多数顾客最关注的一两个特性,潜在市场更大。在餐饮行业,好吃好看已经成为品类的必要基础,结合当下产品进行不断创新,才能帮助品类占领独特属性。比如凤起龙游的开口包子,更方便顾客把小料倒进包子中,创造更好的就餐体验;吃火锅之后的口腔去味、衣服不沾味等,都可以成为品类新的特性。
       2. 制造方法
关键词:纯手工、长时间、无添加、复杂工序、检验标准严格、特殊成分、独特食材、明档
产品的制造方法往往不是顾客能够直接感知到的,但又是最容易给顾客传递价值感的环节,所以我们要把这个顾客看不到的过程变成顾客能感知的过程,比如通过图片、文案、小视频的方法进行展示。近两年有越来越多的产品回归传统,手工面、鲜切粿条、手工米粉、现炒小菜,都在满足顾客追求更好体验的需求。越来越多的餐厅选择明档展示,也是为了更好地展现出品过程,让顾客亲自验证产品的干净放心。
      3. 新一代 
这个差异化能吊起人们的好奇心,夺取人们的注意力。现在有很多新京菜、新川菜、新粤菜的餐厅,包括一些创意菜、融合菜,都是这个道理。在地方小吃品牌化的过程中,很多产品需要改良,如果你是某个传统品类的新一代,可能会在原品类受众的基础上,获得更多人的认可。在产品创新中,有很多将无关产品进行组合创造新口味、新环境的做法,芝士奶盖茶成为茶饮行业的新一代产品。比如大董烤鸭的烤鸭产品有3.0、4.0版本,有些品牌的店面也会有升级的2.0版本,新一代总是会让消费者充满期待。
      认知差异化定位
第二类可以叫做认知差异化,这些差异化与产品本身无关,而是借助产品的市场表现促成顾客选择的辅助特征。包括开创者、领导者、经典、专家、受青睐、热销。根据人们判断事物的一般逻辑,这些角度的差异化能更有效地缩短顾客的决策时间。换句话说,这是对消费者心智起作用的差异化标签。
      1. 开创者
通常情况下,顾客会认为开创者就代是这个领域最正宗、最专业的品质,其他同类产品可能都是模仿者。开创者意味着你可以做某个细分领域的第一,有更大的机会占领山头,成为顾客心智中的首选。这两年因为众多明星带火的谭鸭血火锅,“鸭血火锅开创者”,很好地给自己贴上“开创者”的标签。贴标签就是选赛道,选对赛道比低头猛跑更重要。
      2. 领导者
这个是最具号召力的差异化概念,能消除消费者的不安全感,领导品牌往往能代言品类。2011年老乡鸡定位成“安徽快餐领导品牌”并进行聚焦以后,品牌规模得到快速发展,目前已成为“全国中式快餐领先品牌”。汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说“引领湘菜21年的长沙老品牌,走进联合国的湘菜代表”,这样的定位广告语,估计不吃辣的顾客也想去尝试一下,更是以领导者的风范吓退一批跟风模仿者,帮助品牌打造竞争壁垒,构建护城河。
       3. 热销
热销往往意味着更多人的选择,对于有从众心理的顾客来说,看销量和好评肯定是选择餐厅的重要标准。这个技巧有效吗?可以从瓜子二手车“成交量遥遥领先”罚款1200万、“全国销量领先的红罐凉茶改名加多宝”两句广告语案例看出效果。老乡鸡的门头上从“400家"到"800家"的数字变化就是品牌规模的展示,更是产品热销的体现。“更多人排队的”“等待时间最长的”“好评数最多的”等,都是帮助品牌锁定差异化的具体表达。
       4. 经典
悠久的历史,能让消费者在选择时有安全感,经典的意味着已经是经过验证的、可靠的,能够降低顾客的试错成本,打消顾虑。特劳特公司曾经服务的张鸭子,它的广告语是:一年卖出百万只,祖传三代真好吃。类似的还有甘食记成都肥肠粉“始于1935,三代传承,手打红薯鲜粉”。另外,表明自己是“国家非物质文化遗产”“名小吃”“老字号”都可以给顾客传递“经典产品”、“经典品牌”的信息。
       5. 专家
这个差异化是指专注于某种特性或特定产品,并且能消除购买时的不安全感,因为人们认定专家必定拥有更多的知识和经验。除了诉求“专家”身份,能说出“专家”相对于“非专家”的价值所在,更容易打动顾客。比如前不久去就餐的一家餐厅,门头招牌上有个小名“御膳肘子王”。正是这5个字,把周围绝大多数的顾客吸引到店,尤其是有宴请需求的顾客,而且招牌菜御膳肘子王每桌必点。尽管店面并未展示这个名号是否有据可查,大家都默认,这一定是传承在御膳房大厨的肘子手艺,虽然没说自己是专家,已经占据了专家的权威。
       6. 受青睐 
所谓“受青睐”本质上是指品牌被高势能人群选择,能让消费者产生安全感和信赖感。这种方法相较于其他差异化更容易做到。具体到实践中,可以是受到某个特殊年龄群体的青睐,或者特定收入群体、有特殊爱好需求的群体、特定区域人群等。不管是“镇江更受欢迎的火锅”还是“江苏更受欢迎的鹅肠火锅”,都足以帮助品牌成为当地的火锅代表而吸引游客人群。一个品类的差异化,要求品牌一定要在竞争导向的基础上,回答好“我有什么不同”的问题;当然这个不同一定是能够给顾客带来价值、有证据可验证的不同,你的定位同时也是你的信任状。
当一个创始人能够沉下心来想清楚自己的优势、自己可以为顾客提供的价值,也就明确了自己的核心竞争力,后续企业所有的经营活动围绕定位进行,你不可能一下子占据一个品类,但正确的目标一定会让企业在发展过程中获得阶段性的成就。
      小结

通俗一点讲,定位的作用就是让品牌在顾客心智中跑马圈地。汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说对照9个方法,为品牌找到合适的差异化战场,甩开对手,赢取顾客。



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