必赢体育官方网站_必赢体育app下载

传承餐饮文化,打造民族品牌。收藏本网站

必赢体育官方网站
全球西餐连锁品牌
tel:400-8861-134

汉堡加盟|餐厅临时工总犯错?掌握这五个管理要点,半天就上手! 发布时间: 2019-12-07 点击量: 信息来源:必赢体育官方网站

      2019年眼看就剩二十多天就要过完了,距离鼠年的春节,也不过四十多天了。圣诞,元旦,春节这三大节接踵而来,这时候,也最是考验“人”的时候。对于大多数餐饮店,人员的配置,都是按照“平均值”配备的,在这种关键节点,为了保证“人”的稳定,经常会增加一些“临时工”来应急。但有时候,总发现“临时工不好用”,甚至会出现一些因为临时工业务不熟练,导致让顾客体验不好的问题。结果就弄成了,发着钱,请人来,赶顾客走。那么,如何能够让临时工也能做好服务,给顾客一个较好的服务体验?汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说下面这五个要点一定要抓住。
      服务三要点
      1、标准话术
对于临时工来说,最大的问题,就是自身对店里的情况不够熟悉,无论是对菜品的熟悉程度,还是对管理的熟悉程度,都不够了解。他们在工作中,也许最熟的只有他们的直属上司,对于小店来说,可能就只认识老板。其他同事,换了便装走在路上都不一定能认识。对于这样的情况,让他们在短期内熟悉菜品,熟悉顾客,太难了,所以,定制一套标准的接待、推荐话术,就尤为重要。
     而具体的话术,可以分为两个方面:
      (1)接待标准话术
顾客来了,按照标准的程序打招呼,引导进店,让老员工把日常接待的标准话术精简一下,然后做成一张小纸片,交给员工,让他们能够在10分钟之内,将这张纸上的内容都背过。这样接待上就不会出现“不知道说啥”,或者“随心所欲说”的问题。专业感,是给顾客的第一感觉,话术标准,顾客就不会觉得这家店不专业。
      (2)菜品推荐标准话术
对菜品的推荐,这是重中之重,人多的时候,客单价提升全靠推荐。所以,提前做好店内主推菜品的专属菜单,即在标准菜单的基础上,增加一张单页,这张单页就是你想主推的菜品,有爆款,有利润款,并在上面写上简单的推荐理由。并在培训的时候,教给临时工,菜品根据人数推荐的规则是什么样子的。比如2人进店,推荐什么样的菜品,4人落座,推荐什么样的菜品。组合经典搭配是什么样子的。把这些日常的经验和习惯,都总结成标准的话术,做成标准手册,给到临时工,这样基本上半天时间,他们就能掌握了。同时,让领班在餐间进行抽查,新人之间相互提问考试,这样吸收的效果更好。标准的话术做好,让临时工知道遇到什么情况怎么做,他们就不心慌了。至于不会的,再去找他们的师傅来问,基本上就能保证不出乱子,师傅也不会变成救火队员。
      2、三声必会
做好了标准话术,接下来就是态度的问题了。其实人多的时候,顾客也不太挑服务,大多都能理解。所以,对于服务态度上来说,只要做到“最基本”的就够了。餐饮服务最基本的,就是“三声”,即:“来有迎声,问有答声,走有送声”顾客来了,欢迎语是必备的,无论是“欢迎光临XXX”,还是“您好,您几位”,这些,根据你平常的情况,直接用就行。欢迎语最关键的,并不是“欢迎”那两个字,而是让顾客觉得自己被重视了,被招呼了。有人在意他们进店。在顾客用餐的过程中,招呼服务员时,一定要有回应,哪怕很忙,手里有活,也要先应下来。顾客不怕等待,怕的是“没有回应的等待”。你看大家吐槽最多的,都是“叫了半天服务员,都反应”,而“答应了半天,就是没人来”这种抱怨较少。究其原因,还是“被重视”的问题。最后,就是“走有送声”,这个在平常的经营上,咱们大多都能做到,但到了人多的时候,难免会有疏漏。这个疏漏,很可能导致的就是“没有一个完美的结局”。所以,在这方面,除了要让员工注意外,可以在结账款台上下点功夫,主动送一点礼物,比如口香糖,糖果之类的,问问顾客有多少人,给拿一点,甚至多拿些。每个人都拿到礼物的时候,可能也就不那么在乎最后有没有“送声”了。汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说当然,这不是说可以没有,而是说提前有一个补充,可以抵消没有的缺点,如果不遗漏,则是最好的。
      3、保持微笑
最后一点,就是要保持微笑。其实一线员工,在这种高强度的工作下,是非常累的。让他们挨着累,还要保持微笑,真的不容易。但是,有了这个自信的微笑,绝对能够俘获更多顾客。这一点,除了不断强调以外,还需要结合下面管理来促进,而不是“叼着筷子练微笑”。
      管理两要点
上面的服务三要点,可以算是“制度上”的,是对员工的硬性的要求。而管理两要点,则是对管理者的硬性要求,如果这里做不好,前面的效果一定好不到哪里去。
      1、随时鼓励
上面说了,在人多的时候,服务员这工作确实很累,自然人也很难保持轻松愉快和激情满满。所以,在他们自身动力不足的时候,就需要有一个“加油站”,不断的为他们补充能量。怎么做呢?就是要求管理者,这个管理者,不仅仅是老板,还有店长经理以及平级的同事,都要能做到随时鼓励。看到谁做的好了,及时要去表扬,对于临时工,他们心里其实很希望他们的工作“被认可”,如果作为管理者,总是“苦大仇深”的盯着他们的问题,自然越干越差。随时鼓励,随时表扬,随时打气,随时加油,才能让他们时刻保持优秀的工作状态,顾客体验自然也就跟着好了。
      2、私下批评
上面说了表扬,那么有问题肯定也要批评。批评就不能像表扬那样随时进行了,批评的时候,尽量做到私下批评,只讲事实。很多管理者总喜欢当众批评,将心比心,对调一下角色,谁会喜欢当众丢脸呢?所以,批评这种事情,私下做就行了。
     汉堡加盟专家必赢体育官方网站小结:
上面的五个要点,是最基本的要点,做到这些,就能让你的临时工也有很强的战斗力。其实,这些要点,不仅仅适用于临时工,对于你的老员工来说,也是一样的。他们去服务顾客,管理者来服务他们,层层推进,团队才会有干劲,临时工才能发挥大作用。



解详情点击:  公司简介   品牌优势   加盟方案   店铺欣赏   展示中心    易企秀

公司官网:www.4008111939.com

Entrepreneurship support梦想中国 创业帮扶
轻松开店在线申请

为了保障您及时收到回复,
请您务必保持手机畅通,我们将第一时间给您回复。

姓名:
电话:
欢麦送:4008-111-939
财富热线:4008-861-134
点击联系QQ客服
网站认证 6 7 5 4 3 1
请输入您的电话
免费给您回电
XML 地图 | Sitemap 地图