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汉堡加盟|餐饮人最大的自嗨:花了很多钱去装修,顾客却不知道你在卖什么 发布时间: 2019-10-26 点击量: 信息来源:必赢体育官方网站

      不能吸睛的门头都不是好门头,不能秒懂的店名都不是好店名。如果你在一些商圈里走走,仔细看看,你会发现许多店铺的名字看起来很有情调,但你却不知道它在卖什么。比如一卖奶茶的,叫做【Nobibi】。汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说有些Logo,确实也很诗情画意,比如麦当劳、海底捞,但是你必须看看他们十年前做了什么,以及他们每年在广告上花费多少,才能让你看到M时就知道是麦当劳。
       餐厅想要赢得顾客心,门头很重要
北京的一个餐厅老板,几个月前做酸菜鱼快餐,位置就在通州罗斯福商场负一楼。整个负一楼是小吃集中的地方,大概有几十种,小吃品类基本上很齐全。他的店160平,每月租房6万多,位置不好,可以说是个草肚皮位置,但优势是南北通透,可以开两个门到两个过道。并且罗斯福是一个成熟的商业圈,人流大且稳定。
      开业前,笔者对其门头做了一些调整。
     单看店名,顾客不知道是在卖什么
第一次看到这扇门,站在消费者的角度,在选择“吃什么”之前复盘一下他们的心理。路过徘徊(犹豫是否进店)可能会经历以下心理活动:
1、来凤鱼?是什么鱼?没听说过啊?
2、来凤鱼,应该是一家专门吃鱼的店吧?
3、今天一个人就随便吃点吧,改天可以叫朋友一起来看看。
无论是烤鱼、火锅鱼、冷盘鱼、石锅鱼,还是中餐,顾客可能都猜不到这是一家专门吃酸菜鱼的快餐店。
      特色菜不突出,无法为餐厅引流
走近一点,仔细看看边缘的小字,原来是三道特色菜。如果你真的逛累了,也没什么要求了,你可能会尝试一下。但如果你半天不知道吃什么,旁边随便瞄上一眼,选择实在是太多了。你就会自动忽略它,忘记它,转身投向那些熟悉的小吃店。餐饮,所谓营销,就是要拓客,所谓拓客就是要引流,所谓引流就应该非常清晰地给目标顾客一个购买的理由,而店名作为与顾客的第一接触点,其重要性不言而喻。
      对门头做了3个修改,
      餐厅日均营业额超过12000
在这个广告严重过剩的时代。消费者会自动过滤复杂的信息,他们想要的是简单、粗暴、直接。作为一家160平方米、6万租金的快餐店,线下流量的价值不言而喻。而门头作为这家店最重要的流量入口,店名决定了拓客速度。也就是说,整个楼层有四五十多家小吃店,谁能帮助顾客以最快的速度做出选择,以最低的时间成本做出选择,谁就能赢得顾客。一般来说,谁能让顾客看一眼,就可以不假思索就知道该去谁那里,谁就赢了。因此,汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉提议换门头。但品牌名——来凤鱼,已经花了数万元注册,VI已经设计好,餐具已经有了logo标识定制。如果改了,几万元就打了水漂,重新注册,重新设计vi定制餐具,很快就会开张,时间是不允许的。
      一、弱化品牌名,强化品类名
首先,消费者是依照品类来思考,品牌来表达。在这个商圈里,酸菜鱼快餐是一个新的品类,我们要做的第一件事就是激发和引导消费者对该品类的需求。换句话说,我们需要告诉经过周边一公里以及门口经过的消费者,从今天起你们有一个新的选择了——酸爽可口的酸菜鱼快餐,而不仅仅像之前千篇一律的——饭菜、面条、饺子和清淡无味的真功夫和吉野家。只有当消费者有相关的品类需求时,才会选择哪一个品牌,如果他不考虑吃酸菜鱼快餐,根本就不会想到你来凤鱼。而整个罗斯福商场的酸菜鱼快餐只有来凤鱼一家。也就是说,在这个阶段,来风鱼并不重要,重要的是吃什么。因此,把品牌名来凤鱼三个字缩小,放在左上角以Logo的形式呈现,放大了品类:酸菜鱼_@米饭酸菜鱼,这道菜是从中餐细分出来的,有人把他做成了火锅,如:新辣道、我家酸菜鱼、有家酸菜鱼等。现在这个模式就是做成了一份快餐,这道菜在消费者的原始思维中具有认知属性,不需要做任何工作来教育消费者。但需要明确表示的是,这是酸菜鱼快餐,区别于酸菜鱼火锅。与吃面粉和面条相比,一个人可以吃20多元的酸菜鱼是颇具性价比的。尤其是喜欢吃米饭的南方人,在这个商圈里,这一品类是为他们的需求而设计的。当这个品类诞生时,它本身就自带了自己的营销属性和认知属性。
      二、把最显眼的广告位原有的三幅图片换成一句slogan
      为什么?户外广告,是广告不动,消费者的脚在动,眼在动。在街上到处都是广告的地方,对于一个消费者来说,不能一秒抓眼球,并且瞬间秒懂的广告都是自嗨。而在这最重要的广告区域,放三幅密密麻麻的词,顾客根本不可能细细品读。所以这些产品介绍,完全一文不值,白白浪费广告位。那到底写些什么呢?
      slogan定为:一碗酸菜鱼,能干三碗饭
这一口号传达了品牌的卖点,增强了品类吸引力,给出了购买理由,同时也引导消费者瞬间联想,从而激发了购买欲望。简单粗暴,十米之外,一眼就能明白你卖的是什么。
       三、不做营销推广,依靠商场流量和自身产品力拉动复购
最后,我阻止了老板花钱在网上写软文和公号推文来购买流量,为什么?营销的上限等于运营的下限。首先,这个品牌,老板也是一个新手,团队是拼凑的,成员大多是新兵蛋子,整个组织的实力,团队的磨合度,还不具备成熟的经营能力。在内部工作不足的前提下,花大钱购买流量,很可能得不偿失。其次,快餐是一种随机性很强的产品。它只辐射一公里左右,去公众号发送软文,刷排名和评论,毫无价值。他们的流量覆盖面很广。在北京,到处都是餐馆,没人会跑几公里去吃快餐。而且,快餐的单价很低,不像火锅,每桌都能消费个3、400。也就是说,毛利率不能支撑不起点击率的成本,投入产出也不成比例。
      最后,通过产品冷启动,要求老板把所有的资源和精力投入运营,不断测试,修改和完善,优化运营体验服务的细节,不断提高效率和组织力量,摒弃一切无效的行为,摒弃内心的“小聪明”,踏踏实实做好这碗鱼。汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说到目前为止,没有做任何营销推广,仅仅依靠商场自然流量,自身产品力拉动复购。从4月28日开业,第一天,营业额超过2000;第二天,超过3000;第三天,超过4000;第四天,超过5000;第五天、第六天,到目前为止,日均营业额超过12000,周五六日可达到17000。到今天为止,我们还没有开始营销,也还没有开始外卖。中间有几天时间,营业额在7000左右徘徊了一段时间,7000是持平线,老板也很着急。但是根据整个商圈,人流、项目、产品、团队的情况,不能着急,有时候,慢就是快。因为一家店,不能靠开业两个月就能发财,两个月后即便达不到我们的预期,只要团队壮大了,产品稳定了,什么时候都不会害怕,因为还有两个救生圈,一个是营销,一个是外卖。
      企业的最大效率是什么?
不返工。汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说不返工是最大的效率,只要方向和路径正确,就可以放慢速度。但是有多少人仍在绕道,掉头,甚至跳进坑里呢?现在基本稳定了,内部操作系统正处于形成系统模型的阶段。外卖和市场营销也准备好了,每天的营业额将达到2万。目前老板已经准备新开另一家分店,已经有几个人上门谈加盟的事宜了。



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