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必赢体育官方网站为您解析:菜单要彰显品牌形象和价值观 发布时间: 2019-10-14 点击量: 信息来源:必赢体育官方网站

必赢体育官方网站为您解析:

菜单要彰显品牌形象和价值观



一个品牌自身形象和价值观要通过你的菜单准确地传递给顾客。你的餐厅设计主色调与菜单设计的主色调,要和你的产品一脉相承。


菜单的设计要突出品牌的形象,彰显品牌价值观。

菜单要反应顾客的需求

很多做的比较好的餐厅都会定期做菜单更新,根据销量做产品调整,将顾客最受欢迎的菜品打造成招牌菜。


以顾客的买单行为依据来为菜品投票,决定菜单的变革,这样的做法更顺应市场发展,因为经过顾客检验的结果,总比设计人员自己琢磨出来的更有说服力。

菜单要适应市场新形势
 
市场在变,
潮流在变,

餐饮市场的风向标也在不断转换。

 确定客户群体
是制作菜单的前提
 

 “客群即定价,在设计菜单之前,要先根据你的目标用户,确定好价格带。”
 

具体来说,不同品类有不同的定价区间,快餐品类大概每5元是一个价格带,正餐的客群划分,则以15—20元作为一个分界线。


 对于熟知门店菜品的老客,让他们直接扫描二维码下单,能够提高点餐效率;而首次光临门店的用户,则需要服务员推荐菜品,引导点餐,这样才能更有的放矢。

菜单设计的4大核心点


菜单,是顾客进入门店之后,除环境和服务员以外,最先了解一个品牌的窗口,如何科学地设计菜单,是一门值得深入探讨的学问。


精简菜品数量,突出核心产品

餐厅的菜品数量并不是越多越好,有的时候品类多而杂,容易让顾客不知所措,“可能菜单前后翻了十分钟,却迟迟没有下单”。


菜品并不是随意删减,而是要通过门店销量、菜品毛利、出餐速度和顾客反馈等多维度来取舍。


财经君觉得为了合理控制利润区间,一家门店的明星菜品和引流品的占比,都不应该超过20%。
 

 巧用“锚定效应”

锚定效应,是用户在评判一个事物价值的时候,喜欢寻找相应的参考物。


比如说,同样是宫保鸡丁,有的餐厅卖38元,有的餐厅卖48元,如果你的卖26元,那么,顾客就会觉得你的性价比更高一点,也更容易放心点菜。

在价格设计上,除了根据菜品毛利来定价以外,巧用锚定效应,也能获得意想不到的收获。


 图文并茂,布局有序

一份菜品只能在菜单上重复出现一次么?


人眼在浏览平面物体时,习惯先看中间部分,其次是右上角,然后再滑落回左上角,这三个位置也是菜单设计时的“金三角”,也就是核心菜品展示的区域。


 视觉盛宴

“视觉也是菜单设计需要重点考虑的元素。”


现在很多人就餐,菜上桌以后的第一行为是拍照,发朋友圈。


因此,菜品颜值也是一个传播渠道,可以帮餐厅做免费宣传,“有一种好吃,是朋友圈看着好吃”。


不过,需要注意的是,视觉元素并不代表杂乱无章。
简单明了才是最重要的。

 菜单要适应市场新形势

 设计菜单时,对于设计者的要求也是非常多的:


1.要具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。

2.要有深厚的烹调知识和较长的工作经历,熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备,掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装(使用的餐具)和营养成分。

3.要了解餐厅的生产与服务设施,工作人员的业务水平。

4.要了解顾客需求及菜肴发展的趋势,善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯,有创新意识和构思技巧。

5.要有一定的美学和艺术修养,善于调配菜肴的颜色和稠度,善于菜肴的造型。

6.要善于沟通技巧,虚心听取有关人员的建议,具备筹划带有竞争力菜单的能力。


——尾  声 ——


菜单是推荐的艺术:主次分明地排列菜品,合理设置价格区间······

让我们餐厅菜单说话,可以加强我们餐厅门店与顾客之间的互动,实现高效售卖核心产品的目的,从而提高门店利润。 

好的菜单设计要兼顾经济价值,要让顾客不知不觉中多花了钱,还感觉物超所值。

聪明的餐饮品牌早已洞察一切,所以在菜单上会有超低价的特色菜,还有利润最高的主打菜,还有出餐最快的招牌菜……

所有的不同功能类别的产品组合起来的组合拳,这才是最有价值的。


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