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汉堡加盟|把营销费用算入成本,很多餐饮老手都不知道 发布时间: 2019-10-11 点击量: 信息来源:必赢体育官方网站

      餐饮行业已经进入了全面营销的时代,在此背景之下,营销也成了餐饮企业对外宣传的必要手段之一。汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉认为,在这个营销为王的时代,餐饮创业者要学会把推广费用列入到经营成本当中,具体怎么做呢?
      前不久,一个刚入行的餐饮新手朋友问我,应该选择哪个营销渠道做宣传?
当我问清楚他的营销预算只有5万元,而且这是他现在能拿出的所有营销投入后,劝他暂时放弃,这几万元暂时别花,先把精力放在现有客人的留存上,毕竟每天还是有接近20桌过路客,先找到留下自然到店客人的方法,再考虑宣传也不迟。朋友有点不甘心,于是我直接告诉他实话,在当前成都的餐饮市场,5万元的营销费用有点尴尬,对一个刚创业的小老板来说,这已经是很大一笔预算了,甚至超过投资预算的10%,但遗憾的是,如果参照市场的其他商家,这笔钱有点像十一期间各大景区门口密密麻麻的人头——太小了,完全看不到!
      1.营销费用也是经营成本的一部分
营销投入现在是餐饮行业一块非常大的费用,对这笔花费的认知,有两个截然不同阶段,第一个阶段是2015年以前,那时候,绝大多数商家都没有营销意识,因此这方面的花费非常少,好不容易出现一个微博,也基本以老板自己玩为主,在这个阶段,营销上面的花费,是当成“费用”在列计划。但是2015年以来,餐饮全面进入营销为王的时代,谁能获得流量,谁的生意就可能变得很好,谁能获得的流量更多,谁就可能逆袭和超越前辈,后来居上成为领先者,在这种你追我赶的竞争态势下,全行业进入研究营销和疯狂投入的阶段,慢慢的,营销上面的花费,就变成了“成本”。老邓开了个烧烤店,面积不大,房租1.8万,我估算他的烧烤店盈亏平衡点应该是每天5000元,但老邓说远远不止,要做到日均7000才达到盈亏平衡,我怎么都算不过来账,追问原因才知道,他每个月额外还要花3~4万块在大众点评和抖音等宣传渠道上……
老邓虽然是第一次做餐饮,但他一上来就把每个月3~4万当成店里的经营成本,与房租和员工工资一起列入成本表,虽然账面看起来没什么差别,但把“费用”变成“成本”的行为,背后其实是思维方式的差异,这种差异带来的是完全不一样的结果。
      单就成都的餐饮市场而言,月营销宣传投入在50万以上级别的餐饮品牌虽然占比不太多,但每个月营销投入在30万级别的餐饮品牌则比比皆是,而每个月几万块的营销投入,已经是行业标配,很多时候大家都知道这些钱花出去没什么实际作用,但没办法,该花还是要花,或者至少要准备在那里。
      2.如何合理设计营销成本?
在这样的现实面前,餐饮新手,以及那些投资预算有限的小餐饮老板,如果冒然踏入竞争激烈的特色餐饮品类,又没什么宣传推广费用,那就意味着从一开始就没竞争优势,单就营销宣传费就面临被碾压的结果,别觉得不服气,单就营销宣传而言,“有钱就是大爷”这句话,还是很适用的。
      有没有例外?
有的,那就是在某个平台级流量渠道的爆发期和上升期,恰好站在了这个风口上,就有机会做到不花钱,或者少花钱也能收获效果。比如2012年的微博,2015年成都的大众点评,2018年的抖音,你只要抓住了它们的机会,会取得很好的营销效果,但这样的时机并不多,而且带有严重的偶然性。因此,作为餐饮新手,在准备进入餐饮行业时,一定要明白你将要面临的现实,你的产品再好,味道再牛,如果无法让消费者知道,那也是没人来吃的,而要让目标消费者知道,并愿意到店,则需要提前规划营销方法和路径,当然,最主要的是每一种方法和路径背后的花费。我个人建议大家接受“营销费用变成本”这个现实,在筹备期就提前规划这笔成本,前期最少准备3~6个月的营销成本,比如,你打算开业后每个月拿3万来做推广,那就在以往的资金预算上,增加18~20万!如果餐厅开得不成功,这笔钱就当成房租和人员工资一样:打水漂了!如果你开店没这笔预算,也不是不行,那就要求你要拥有其他方面的优势,比如一开业你就要拼精细化管理和运营,比拼店内的留客能力,这方面能力很强,哪怕客人少,也有办法让对方反复再来,那营销预算少一点也没关系,否则,这笔钱逃不掉,越早知道越好,越早接受越好!这笔成本会不会就只是当前这样?以后就不会再有了?很遗憾的告诉大家,答案很可能是NO,这笔成本在未来,可能会一直是餐厅的经营成本,其逻辑本简单,未来餐饮即便是进入管理为王,营销也一样重要,只是它会下沉为基本功,团队里一定有懂营销的人,以及懂得如何规划这笔成本。其道理,就好比虽然现在是营销为王的时代,但产品也很重要,团队里需要有懂产品的人,只是产品变成了餐厅的基本功,没必要拿出来说而已,那些凡是认为产品不重要,只靠营销就够了的人,要么属于对餐饮一窍不通的门外汉,要么就属于一知半解的“半灌水”。明白了这个道理后,新手朋友再开店的话,就知道自己所要面临的成本,就不再是单纯的房租和人工工资这两块硬成本,你逃避不了营销成本,而且,很大的可能是:营销成本远远高于房租成本,比如老邓的烧烤店,房租才1.8万,但每个月的营销推广花销就4万,相当于房租的两倍多。
      这其实还算少的,据我掌握的情况,成都现在很多新开的餐厅,营销预算是50万起步,如果遇到效果好,还会追加,它已经相当于两三年的房租成本了;如果是奔着做品牌的团队做首店,首期准备的营销成本就直接是100万以上,这几乎相当于五年的铺面房租了。
      3.隐性费用变显性成本,餐饮创业难度在升级
餐饮行业有很多“已经做到,但不知道”的事情,开业后的营销宣传费用其实也算,大家可以回想一下自己开餐厅的经历,花在开业活动和前期营销宣传上的钱,是不是相当于铺面租金的很多倍,只是以前我们把它当成了费用,而没有折算成成本,所以没觉得有什么特别之处。

但是,一旦把“费用”变成“成本”,餐饮创业的难度又升级了,因为很多餐饮新手能坦然接受1.8万的房租,但要让他们在开始就接受每个月好几万的营销成本,这是非常困难的,它不仅涉及到观念和思维角度的转变,还涉及到心理压力和承受能力的升级考验,因为这么做的本质,就是把隐性费用给变成显性成本了!汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说不管是新手,还是老手,早点明白并接受这个现实比较好!因为接受不接受都是既定事实,早点明白,无非是早点做好这方面竞争的准备,评估自身和团队的实力,在这方面是否有竞争力,如果缺乏竞争力该怎么办?是选择放弃餐饮?还是选择攻克餐饮的其他难题?这些选择不可怕,怕的是不明白,或者明白了,但不接受!


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