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汉堡加盟|“新消费”巨浪下,如何做强轻餐饮?3个方面必不可少 发布时间: 2019-09-04 点击量: 信息来源:必赢体育官方网站

      近年来,轻餐饮的发展势如破竹,已占据国内餐饮大半壁江山。汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说其中,又以连锁轻餐饮的发展至为瞩目,在小吃、茶饮等细分类别里纷纷诞生多个标杆品牌,发展势头与规模远超传统正餐。在如此强劲的发展势头下,轻餐饮要想做大做强却也并非易事,其中有3个方面必不可少。同时,面临95后、00后逐步成长为餐饮消费主力,如何拥抱“网生一代”的新消费需求,也成为这些连锁轻餐饮们必须思考清楚的课题。
      130万份冰淇淋、120万份汉堡炸鸡、120万杯奶茶咖啡、50万份零食水果、30万份面包甜品……日前,美团联合肯德基、DQ、德克士、必赢体育官方网站必胜客、汉堡王、华莱士、沪上阿姨、永和大王、百果园、味多美等124个连锁轻餐饮品牌共同举办的“大牌美食狂欢节”公布了活动成绩单。
      8月中下旬开始的这场活动,短短时间内线上消费总额达到1.53亿元,单日最高订单量突破142万单,涵盖了全国948个城市超过60000家门店。可以说,不仅反映出我国时下轻餐饮的火爆程度,也是美团在“轻餐饮”消费浪潮下的一次顺势而为。更重要的是,这次“大牌美食狂欢节”的战绩也充分显现出,美团已经成为线下门店拥抱线上新消费趋势的主要渠道之一。平台、品牌与用户之间的联结通过这次活动变得更加紧密,餐饮品牌通过线上平台活动拉动线下引流到店,不仅与95后、00后等新一代消费者形成了更好的连接,带动线下门店二次消费的可能性,并且,也成为这些餐饮品牌拥抱“新消费”浪潮的一次尝试。
      1.轻餐饮为何这么火?
轻餐饮是区别于正餐,以“小吃小喝”为代表的非正式餐饮,其特征为:菜品标准化、经营连锁化、全天营业、门店分布密集、日常消费频次高等。近年来轻餐饮在我国高速扩张。据美团点评数据显示,轻餐饮流水占比餐饮行业61%,达2.6万亿;中国连锁轻餐饮门店增长率是餐饮大盘实际增长率的3倍。轻餐饮已成为餐饮业赛道最大、增长最快的餐饮业态。
      轻餐饮为何这么火?主要有以下原因:
      1.需求多元催生轻餐饮
随着经济发展、社会进步,消费者进餐的需求已实现从吃饱到吃好的全线升级。对于吃得好,不同的人有不同的定义,无论是喜爱新鲜味道、追求时尚有设计感,还是重视个性化的服务、讲究节奏快而有品质,甚至希望通过健康节制的饮食让身体更好…….需求的多元化,使得各种型态的轻餐饮应运而生。餐饮形态往往反映了人们生活形态的改变,轻餐饮的发展正是人们在价格优势下,追求更有品质感的生活的重要体现。
      2.90后成为餐饮消费主力
汉堡加盟专家必赢体育官方网站相关调查显示,我国消费者外出就餐的频次逐年增加,而90后等网生代年轻群体更是个中主力。他们的口味偏好,直接左右着我国餐饮业的发展方向。美团点评通过大数据分析,从饮食习惯方面为90后人群进行画像。大致可分为以下六类人群:
从以上分析可知,90后消费人群所追求的个性、颜值、高效、健康、网红属性等等因素,正是轻餐饮所具备的优势与特质,难怪轻餐饮大行其道。
      2.轻餐饮要做大做强,三个方面必不可少
需求改变与品质导向,促使我国轻餐饮发展迅猛,但仍有很大的上升空间。轻餐饮目前最大的痛点是:虽然门店数量繁多,跑出的品牌却不多,知名轻餐饮品牌的数量与轻餐饮赛道规模严重不匹配。而在品牌的知名度、美誉度与影响力上,本土轻餐饮也是远逊于正餐。轻餐饮要做强做大,除了要面对所有餐饮所要面对的品质把控、差异化定位、深耕市场等问题,还必须在供应链、营运、品牌三个方面上做文章。美团点评战略客户发展部总经理陈瑞杰认为:中国餐饮业和北美相比,以前在这三方面都相对落后,但在过去几年,中国餐饮的供应链实现快速地发展,同时不少品牌这两年开始注重营运和品牌,并借助数字平台实现火速成长。为什么这三个方面如此重要呢?
      1.强大的供应链是基础
轻餐饮的一个重要指标是产品标准化,运转迅速,这要求必须有强大的供应链作为支撑。市场上一些形成规模、发展态势良好的轻餐饮品牌,其供应链都做得比较完善。比如拥有17600家连锁店、年售7亿块鸡排的正新鸡排,就靠完备的供应链体系实现迅速扩张。正新鸡排拥有自己的物流公司,依托7大中央库,建立了50多个遍布全国的前置仓配中心,致力于优化集团内外餐饮配送。同时,正新还拥有自建供应链平台,为旗下各品牌加盟店及其他门店提供采购、配送等供应链服务,使得物流、冷藏等供应链环节得以优化,以达到降低成本、提高效率的作用。而拥有强大的供应链,也为正新的品牌化与连锁化打下坚实的基础。
      2.品牌化、连锁化是必经之路
轻餐饮市场需求大、消费频率高、产品易标准化、模式易复制,具备做成品牌的基因和潜力,品牌化也是其发展的最大机会 。只有做出了品牌,才能打造最深的护城河。而想进一步傲视群雄、领跑行业,则必须走上连锁化之路。全球TOP10最有价值餐饮品牌均为连锁品牌,前五名分别为星巴克、麦当劳、肯德基、赛百味、达美乐比萨。对比美国,中国的餐饮品牌的连锁化程度明显落后。数据显示,美国的餐饮连锁比例是50%,而中国只有10%;中国有近九成的餐饮百强企业尚未达到1000家门店,而美国百强企业的平均门店数量高达3172家,其中有90%的企业已超过1000家门店。中国的餐饮连锁化有很大的提升空间,但也正是机会,可以预估,未来10年,将是品牌化、连锁化的天下。 
      3.运营有道,擅于运用线上平台是致胜法宝

随着移动互联网的发展,线上线下一体化已成趋势,餐饮行业已成为其中的受惠者。利用好线上平台与流量,结合自身品牌与线下门店的优势,洞察市场需求、触达年轻客群、强化数据能力和营销服务能力,将成为品牌制胜的法宝。很多做得有声有色的轻餐饮品牌,都已经对线上平台着墨较多,通过与平台的深入合作,取得相当不错的效果。例如烘焙品牌味多美不久前与美团点评达成战略合作。双方通过“联名推荐”“联名会员卡”“品牌馆”等多项产品及平台能力的输出,助力味多美全国380家门店建立线上线下一体化的品牌展示及在线营销阵地,在升级用户消费体验的同时,也刺激产品销量的直线上升。而茶饮品牌桂源铺则通过美团点评,与著名饮料品牌7喜达成跨界合作,以“乐调派下午茶”为主题,不仅重磅推出三款7喜“特调”饮品,还在上海人民广场打造7喜&桂源铺跨界主题快闪店。此举既增强了7喜在下午茶场景的可辨识度,还进一步帮助7喜拓展下午茶商户渠道,为拓展了品牌X商户的跨界营销新玩法。

      3.拥抱新消费,链接用户与品牌

对于传统餐饮大牌来说,确实到了需要变革的时候。当95后、00后日渐崛起成为餐饮消费的主力,如何拥抱“网生一代”的他们,是必须思考的课题。前段时间,行业里有一场关于“新消费”的讨论。阿芙精油、河狸家创始人雕爷认为,“新消费”滔天巨浪背后,是新媒体、新渠道、新产品三个大浪的叠加。雕爷感慨,“每一种消费品,看来都值得重新做一遍了。”汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说餐饮品牌们自然也不例外,必须考虑清楚,“新消费”趋势之下,自己的新媒体、新渠道、新产品分别是什么?怎么更好地拥抱美团、大众点评、抖音、微信小程序等新媒体新渠道,把自己的新产品打向95后、00后新族群?在美团点评战略客户发展部总经理陈瑞杰看来,美团可以给餐饮品牌们提供从品牌认知、到消费体验、再到购后留存的全链路帮助。某种程度上,美团是用户与餐饮品牌之间的“超级连接器”——美团作为一个牢牢占据了“吃”的心智的超级平台,一头连接起用户的消费需求,一头连接起餐饮品牌与线下门店,无缝衔接起线上手机消费与线下门店消费场景,满足用户更好消费体验的同事,也使得品牌可以更好地赢得用户。例如,美团的“品牌馆”和“连锁认证”,可以让“网生一代”更全面的在手机端了解到品牌信息,识别正规门店;类似“大牌美食狂欢节”等大促营销活动,可以满足消费者便宜实惠、高性价比的消费需求,也可以帮助品牌们拉新引流、制造爆款,用户也享受到了实惠;“联名推荐”则是结合了大数据推荐,把餐饮品牌里最受消费者的经典产品、最值得向消费者介绍的时令新品,以更大更美观的样式呈现在手机端;“联名会员卡”功能,则让品牌多了一个线上触点,除了门店办卡,也可以通过手机端的门店页面积累会员申请,而用户也因此可以全场景获得会员权益、享受会员身份及特权等。
      本次“大牌美食狂欢节”期间,前十大热销品牌中,肯德基、德克士、必胜客、汉堡王、沪上阿姨、永和大王、必赢体育官方网站味多美均推出了帮助品牌推荐经典产品或当季新品的“联名推荐”优选产品,而“联名推荐”订单量增长达340%。同时,联名会员卡会员数、“提前点,到店吃”的预点餐订单量、消费者自助结账快捷支付的的买单订单量也分别增长了28%、35%和20%。
      结语

汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说轻餐饮代表着我国餐饮业发展的蓬勃生命力,是最具创新与无限可能的一脉,随着年轻一代消费者崛起成为消费主力,餐饮数字化变革将进一步加速,传统的营销方式已远远不能满足其发展的需求, 而当下先进的运营方式比如利用美团等互联网平台,将成为助力品牌数字化升级、拥抱新消费大步前行的利器。



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