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汉堡加盟|每年80%的倒闭率,餐饮创业环境变好还是变差了? 发布时间: 2019-08-30 点击量: 信息来源:必赢体育官方网站

      据统计,中国每年会有80%的餐厅面临倒闭,为此越来越多的餐饮人感慨,餐饮越来越难做了,但从市场的整体规模来看,目前已突破4万亿的餐饮行业未来仍将持续稳健地增长,看似前景大好。汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说餐饮行业究竟发生了哪些改变?餐饮创业的环境究竟在变得更好还是更差?看完这篇问题,或许你就知道答案了。
      1.餐饮创业环境更差了还是更好了?
中国餐饮人正在经历一场前所未有的竞争,越来越多的个体和企业加入到餐饮创业的浪潮中,市场风云巨变、兵不血刃。据统计,中国每年会有80%的餐厅面临倒闭,同时又会涌现许多新开店面。
      多少人进进出出,或折戟沉沙,或艰难行走。
“餐饮越来越难做”是多数人的心声,这话不假,就连很多百年老字号都在走下坡路。全聚德业绩大幅下滑,湘鄂情消失了,小肥羊大面积关店,唯有那些拥有超强品牌壁垒的企业依然占据鳌头。餐饮企业已经全面进入到品牌化竞争的“深水区”,不把自己做成品牌餐饮无疑等于自杀。“其实,对于善于塑造品牌者,餐饮创业环境并没有变差,而是越来越好了。而对于盲目开店者,除了运气,再无其他胜算了”。
      2.餐饮人的春暖花开、诗与远方
许多人曾认为做餐饮是一件无比美好的事情,就像小时候总有那么多纯粹的梦想,比如想当科学家、想当建筑师、想当歌唱家等。当你遇见美食,这大千世界的馈赠,由怀揣绝技的人们做成各种各样的美味,你或许会对自己说:“我将来也要开个餐厅,面朝大海,春暖花开。”然而餐饮创业里并没有诗和远方,有的只是苦和累的磨砺。当你想做餐饮的时候,你的初心是什么?要做成什么?将来要走什么样的路?有人做餐饮的初心是为了生计,有人为了赚钱,有人为了情怀,有人为了投资。然而餐饮终归是一门生意,凡是生意,必有经营之道。很多人都埋头去做,却很少有人会考虑为什么做以及怎么做。从2011年以来,我和我的团队行走了数百个城市,服务了数百家餐饮企业,看着它们成长、蜕变。有的华丽转身更上一层楼,有的做成了几千家连锁店的超级餐饮“航母”,当然也有的渐渐销声匿迹。
      为什么会有这么严重的两极分化?
因为餐饮经营是一个系统化工程,想把餐饮当成一项事业去做,就需要在人才、产品、运营、渠道、品牌、营销上同时发力巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、西贝莜面村创始人贾国龙先生都不止一次地强调,他们一直是在做品牌,而不是单纯的做餐饮。餐饮企业要历经草创期、发展期、连锁紊乱期、直营稳定期、品牌形成期,这算一条完整的路,很多路上的关卡无法逾越,只能步步试错,步步验证,才会修炼成一个有生命力的品牌。如果把品牌分成九段,那他们如今至少是六七段的好手了。汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说对于初创餐饮者或者即将从事餐饮行业的人来说,品牌之路才刚刚开始。为你的品牌之路奋斗一生,你准备好了吗?“别被这六座大山吓坏了,其实餐饮品牌塑造并不难,一切都有迹可循”。
      3.传统餐饮和互联网餐饮之争
如果为中国餐饮行业做个时间轴,我们会发现在2013年有不少传统餐饮人慢慢地走上了正规化品牌之路,比如卖麻辣烫的杨国福、卖火锅的巴奴毛肚火锅、卖鱼头泡饼的旺顺阁、卖莜面的西贝等。同年,互联网餐饮兴起,黄太吉创始人赫畅在北京建外SOHO打响了“历史性的一枪”,之后互联网餐饮、O2O餐饮大行其道。然而赫畅先生的这一枪,并没有跑多远。现在观止,只能说:“眼看他起高楼,眼看他楼塌了,眼看他振臂一呼,眼看他形同路人。”那些年,很多人都曾经把赫畅(黄太吉创始人)奉若神明,然而等偶像倒下的时候,你们带着惊异的目光,灰溜溜的暗地里骂娘,似乎自己曾经崇拜的是一个被踩上了一万只臭脚的造反派。你们难受,心情久久不能平静,你们反问自己,这到底是哪里出了差错?你们摸不着头脑,认为他的倒下是产品问题造成的。我想说的是,我们的餐饮时代需要黄太吉,说不定哪天大彻大悟后还会踩着七彩祥云卷土重来,我相信如果还有下一次,赫畅肯定不会这么干了。进入2014年,互联网餐饮和传统餐饮的两个阵营初步形成;到2015年,两个阵营的对抗最为激烈,多方资本开始加持互联网餐饮,大有一种互联网餐饮取缔传统餐饮的趋势;根据商务部数据统计,同一年,中国餐饮总量突破了3.5万亿元,如果算上那些无法统计的,真实数据将会更庞大。2016年,一些互联网餐饮品牌遇到发展瓶颈,被资本挟持的互联网餐饮已经变味,要效率、要规模、要流量、要融资已经让它们忽略了餐饮本质,开始畸形发展。在各种声讨之下,互联网餐饮岌岌可危,人们开始大谈匠心和产品主义。到了2017年和2018年,没人再拿互联网餐饮和传统餐饮说事了。大多数餐饮企业在消费升级的大环境下开始进行食材升级、形象升级等,模式之争最终变成了餐饮本质的角逐,市场彻底回归了理性。
      餐饮互联网化是一个必然趋势,互联网永远是工具
餐饮互联网化是一个必然趋势,互联网永远是工具,它不是核心竞争力。这五年来,互联网餐饮人最让人敬佩的就是他们的品牌意识和品牌精神。其实聪明的传统餐饮人并没有一棒子打死互联网餐饮精神,他们和众多外行一样对这些新兴竞争者评头论足,但与此同时在背地里学习互联网餐饮精神。他们开始使用互联网工具、餐饮智能硬件、餐饮智能系统等。他们尝试着互联网餐饮的新模式,一次次地进行品牌迭代升级。那么,互联网餐饮人有没有向传统餐饮人学习?当然是有的,比如西少爷肉夹馍,在获得资本追捧的同时,也更加注重获得顾客的认同,他们靠认真打磨产品一度成为肉夹馍行业的标杆。事实证明,餐饮人不应以单向思维去考虑问题,要认识到互联网的本质和价值,要学会利用互联网工具打造自己的产品和品牌。
      4.原始餐饮创业方式将退出历史舞台
“四张桌子,借来的1500块钱支起烧烤摊”、“摆早餐地摊起家”、“弟兄俩卖房子开店”、“既当厨子又当老板”等等,这些都是大多数餐饮人创业之初的情景。几乎每接触一个餐饮朋友,或者餐饮客户,都会问他们最初做餐饮的状况。很多餐饮人经过我这么一问,脑中满满的回忆溢于言表,犹如当年情景再现,回过头看看今天还算成功的事业,到动情处不禁激动的落了泪,你一言我一语,举杯推盏中流露出的尽是当年的不易,酒中融化的尽是当年的故事。艰难的开始,或许多数人都经历过;幸福的结局则是优胜劣汰后精英们的福利。从开始到结束,有的餐饮企业历经近二十年,比如净雅餐饮集团、湘鄂情餐饮集团;有的则短短风光两三年,其好光景犹如昙花一现;还有的开业几个月就被转让,而更加可惜的是一大批筹备完后根本没开起来的餐厅。无论如何,在你决定开餐厅的一刹那,就已经把一颗种子种下去了。至于种子今后如何萌发、成长,除了要悉心打理,还要有品牌意识和创新精神,卖力干、闷头干、踏踏实实地干也未必会获得成功。相反,在经营中思考品牌发展问题,并践行创新精神的餐饮企业,则充满无限可能。这些年让我们印象比较深刻的是一个经营连锁面馆的企业,创始人是对亲兄弟,一开始在河南的一个小县城靠经营手擀面地摊儿起家,只有几张桌子,是最原始的河南烩面地摊儿。他们经营了一段时间后,发现自己和别的面馆比,没有任何竞争力。于是决定另辟蹊径,在烩面的基础上进行改良创新。烩面一般是以羊肉大骨熬汤,他们则以鸭架、鸡架和猪大骨熬汤;烩面以中庸香醇味道取胜,他们则改成了麻辣鲜香的口味;烩面放羊肉,他们则放卤好的鸭肉丁。这样改良之后,他们为新菜品取了个名字:麻辣鸭肉面,简称“麻鸭面”。一开始他们还担心河南人不吃麻辣,结果人们对这种新兴的重口味面食情有独钟,就这样生意越做越大,从地摊儿进化成了门店。之后委托我们做了品牌升级后,麻鸭面这个品类开始在豫北区域家喻户晓,如今已经建立了中央厨房,并开了几十家门店,企业也正式进入连锁化。汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说这是中国餐饮企业发展的一个小小缩影,也是大多数餐饮创业者都经历过的阶段。如果把庞大的中国餐饮比作一个巨人,那么每个餐饮企业就是里面的细胞,创始人就是细胞核。有的细胞核引力小,有的细胞核引力大。比如同样是卖肉夹馍的,袁记、樊记可能做了十几年才步入连锁化,而西少爷肉夹馍却可以在短短几年就坐拥上百家门店,同时获得几千万的风险资金。

      创始人所处的“段位”不一样,能够整合和接触的社会资源也不一样。虽然做的是一样的菜品,但西少爷团队能够将传统肉夹馍进行优化改良、能够雇佣更优秀的团队、能够得到知名投资人的青睐,其获得的周边社会资源也更多。但随着社会的发展进化,绝对的传统餐饮人也会慢慢淡出人们的视线,大家都将变成新餐饮人。同时地摊式起家的时代即将成为过去,我们所处的新时代,无论是市场数据研究、品牌定位策划、视觉设计、菜品研发还是第三方供应链都已经趋于完善,专业服务餐饮行业的机构将为餐饮创业者提供一条龙服务。汉堡加盟专家必赢体育官方网站ceo程秀辉说这个时代的餐饮人进入了新的竞争阶段,那就是品牌层面的角逐。


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