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汉堡加盟|餐厅用工成本越来越高,试试这样用“小时工”降成本! 发布时间: 2019-06-28 点击量: 信息来源:必赢体育官方网站

      餐厅用工成本越来越高,为了节省成本,越来越多的餐厅采用全职兼职相结合的用工模式。一来能减少餐厅的成本,二来也能使餐厅的利润实现最大化。经常看别人家的店兼职全职并用,员工关系和谐得像兄弟姐妹一样,门店利润还提高了不少。但自己的店用起来就问题重重,兼职管理难、带训也难、而且还不稳定、一不开心就离职……汉堡加盟专家必赢体育官方网站程秀辉说总之,兼职,难!难!难!兼职真的那么难带吗?其实,没有带不好的兵,只是你不会罢了!今天就让汉堡加盟专家必赢体育官方网站程秀辉给大家说道说道,传说中的“别人家”的门店有什么管理兼职的秘籍,餐饮人们也来学学吧!
      第一式:吸“心”大法,做好兼职满意度
要想做好兼职管理,首先要稳定团队,团队不稳定,其他说再多都是白搭,对于兼职伙伴而言,可能这份工作只是增加收入的一个渠道,随时可换,所以问题来了,如何让兼职伙伴舍不得走呢?木屋烧烤广州雄峰城店有妙招!
      1、给关心:兼职专属福利
要让兼职伙伴融入团队,有归属感,首先要真心为兼职伙伴考虑,那么雄峰城怎么做的呢?
      1.贴心关怀,晚班兼职享受夜宵加水果;
      2.团队建设,每月一次兼职团建活动;
      3.日优秀兼职享有鼓励卡、月优秀兼职员工大会分享、还有红包奖励哦;总之荣誉福利多多!
      2、给信心:兼职也能收徒弟
让兼职当带训师,兼职以老带新。为了让兼职伙伴们有成就感,雄峰城店还设立了兼职带训制:
      1.兼职训练员带训出1名符合公司标准的兼职奖励50元;
      2.兼职通岗后带训师可获得150元现金奖励,所有奖励和全职伙伴一样。
此举既是给优秀兼职信心,肯定他们的能力,也是鞭策他们做的更好。值得一提的是,此制度执行后,门店好几个新员工全职还是兼职们带出来的!
      3、给欢心:经营奖金兼职有份
既然要做好团队建设,就要做到一视同仁,肯定每一位伙伴的付出,例如分公司设有各项经营pk奖,店长在设立目标后也会传达给兼职伙伴,让大家朝着同一个目标努力,当然胜出后的奖金,也会根据伙伴们的付出情况,公平分配。雄峰城43岁的兼职张大哥说:“如果我再年轻十岁,我一定转全职,这份兼职工作虽然只有4小时,但是却比我八小时的全职工作更有活力,有激情,我越来越喜欢这里,越来越有家的感觉!”
      第二式:排兵布阵,打造活力兼职
一个好的团队,一定是活力十足的,要做好兼职全职工时各占比50%,那么兼职活力更不可忽视,这时候就不得不提木屋烧烤广州的岗顶二店,门店兼职导入合理,兼职工时比例达成,伙伴工资不降反增,他们是怎么做的呢?
      1、降薪机制攻心:直接给最高时薪,月低未达到绩效则降薪
一般门店在招兼职时,采取的是加薪模式,从低往高,看表现慢慢往上加,但是岗顶二店偏偏反其道行之,直接给新兼职最高的时薪25元,但是如果月底伙伴计件时薪没有达到最高时薪的75%,则会采取降薪!但人就是这样,得到过最好的就不愿再将就,这也就激励兼职伙伴更加努力与积极。截止到目前,岗顶二店兼职平均时薪达到近20元。

      2、带兵:兼职代训纳入伙伴ABC

为了做好兼职带训,岗顶二店将兼职带训纳入了门店ABC,全职谁带出兼职独立上岗,月底评A加5分,且奖励现金红包200元,在对带训师和兼职伙伴的双重激励下,4月岗顶二店兼职技能通过率达45%。

      3、排兵:部分菜品承包给兼职,精细化分工,伙伴实现双休

为了更好的提高兼职利用率,饱和时段工作包,岗顶二店将中餐和凉菜全权承包给了兼职,周末也是一样。那么问题来了,随着兼职增加,尽管全职减少到定编,但是全职工作量还是会减少,工资也会相应变少,怎么去让全职兼职伙伴都“不吃亏呢”?合理排班,让部分全职伙伴实现双休!双休是很多伙伴的梦想,现在既能双休,工资也没有变少,何乐而不为呢?

      4、布阵:善用pk机制,营造“不公平”
汉堡加盟专家必赢体育官方网站程秀辉说要让伙伴有活力,不pk是不行的。首先,实行兼职ABC,连续两月拿C则淘汰;其次,拒绝大锅饭,分区就要“不公平”,门店最挣钱的岗位安排最好的伙伴去站!让伙伴明白,只有越优秀才能赚的越多,激发伙伴们的斗志。
      5、追踪:顾客体验纳入KPI的50%
全职变少,会不会影响门店顾客体验?管理组们在减人时经常会有此顾虑,那么岗顶二店是如何权衡的呢?有压力才有动力,门店将顾客体验与管理组的kpi挂钩,占50%的比重,督促管理组及时追踪反馈,不断优化改善。而对于兼职伙伴而言,看区时薪较高,如果客人体验较差,兼职则会失去看区机会,时薪自然就降了。
      兼职全职五五开,是木屋现在正在做的事,也是餐饮行业的大趋势,在当前的木屋兼职不再只是辅助,而是团队不可或缺的组成部分,兼职全职相辅相成,才能将人员合理利用最大化,所以打造优秀的兼职团队,同样刻不容缓!




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