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汉堡加盟|9天建成一家店、销售暴增80%,这些品牌靠什么“大步快跑”? 发布时间: 2019-05-11 点击量: 信息来源:必赢体育官方网站

      9天建成一家新店,绝味鸭脖门店的建设怎么这么快?让社群用户都成为品牌“传教士”,霸蛮牛肉粉如何做到的?汉堡加盟专家必赢体育官方网站程秀辉说飞速发展、扩张的餐饮“集团军”们,纷纷在做同一件事——借力专业化公司,加强企业的体系化建设。
      绝味10000+门店的秘密
      9天建成一家新店
2019年4月,绝味鸭脖全国门店突破10000家。绝味门店的大规模扩张,依赖于全面、完善的加盟体系,同时也离不开品牌的高度标准化和快速复制能力。
      连锁的本质是复制,复制的核心是标准。
以新店建设周期为例,为绝味做设计的合众合餐饮全案策划,通过为绝味鸭脖量身定做SI营建标准设计,全方位实行标准化、模块化的硬件规范,整合资源,优化搭配组合,大大缩短了绝味鸭脖门店的设计周期及营建周期,降低门店营建资金占比。合众合创始人姚哲介绍,SI标准的建立,使得绝味鸭脖单个门店设计时间只要3天,同步消化设计至少8家门店,平均单店设计费降低,各环节沟通成本降低,也促进加盟者合作意愿快速复制。同时,SI标准使绝味鸭脖的门店模型可以实现模块化生产、全配送,在保证加盟门店形象的标准统一时,装修施工工期大大缩短。
      合众合道具应用研发部提前将装修道具工厂化生产,并且每个月至少要保持400家绝味门店的道具库存。全部道具化之后的绝味鸭脖门店,只需提前报单,施工周期从30天缩短到只需要9天左右。
       销售额暴增80%
      七分甜做了三个改变
2015年创办的“七分甜”,在2016年10月份突破50家门店,但同时也迎来了品牌初期的瓶颈:品牌辨识度不够、风格过于女性化导致男性顾客不进店、产品记忆度低。2017年,七分甜与合众合合作,进行品牌的全新升级,进行了三个改变:聚焦“芒果饮品”。全新升级的七分甜从“可以喝的甜品”,定位为“芒果饮品”品牌,从产品的食材特性出发,细分到芒果类饮品市场。强化超级产品。7分甜原先内部产品类似度高,聚焦到芒果饮品后,7分甜顺势推出芒果饮品中的明星产品——杨枝甘露,提出“杨枝甘露更好喝”的口号,做芒果饮品的第一品牌。突出品牌形象。门店由早期的粉嫩色系变成以芒果黄为主色调,打造鲜明时尚有活力的品牌形象,整体风格从原来的女性化变成中性化,吸引更多消费者进店。通过聚焦芒果饮品,快速抢占这个细分品类。凭借超级产品杨枝甘露和年轻活力的品牌形象,升级之后的7分甜,整体业绩暴涨80%,门店数也迅速突破200+。
      霸蛮突出IP价值
      每个人都是品牌“传教士”
2018年4月,“伏牛堂”更名为“霸蛮”,成立四年累计销售超过1000万份牛肉粉的霸蛮,开始了新的征程。从品牌创立之初,霸蛮就是一个IP特质突出的品牌,品牌故事“学霸硕士卖牛肉粉”为大众所熟知。姚哲说,IP突出的品牌更应该把IP价值体现在产品、品牌、Slogan、门店形象等方面,把IP从每个细节展现,随处可见、产生强关联,才能深深烙进顾客心中。作为国内具有代表性的社群餐饮企业,霸蛮卖的是湖南牛肉粉,做的是社群营销。从最初在微博上寻找2000个种子用户(在北京的湖南人),做产品评测和研发,同时作为品牌第一批用户。社群“霸蛮社”扩大到1万人时,分成N个兴趣小组、打造成社交平台。伴随着整个霸蛮品牌价值观的输入和输出,粉丝认可霸蛮的价值观并成为用户,平台也成了霸蛮品牌的主要流量入口。2016年最高峰的时候,社群达到近100万人之多,为了保证社群质量,砍掉了霸蛮社一部分僵尸用户,剩下20万人。张天一认为,用户首先是产品的购买者和体验者,第二也可能是你的员工,能帮你参与到某一份业务上来,第三基于兴趣还会成为业务整个流程的参与者。社群不应只看数量,而是应该发展“传教士”。
      有趣是新潮品牌的“职业修养”
      比如“夸父炸串集团”
这几年的串串非常火,火锅、串串、麻辣烫、冒菜涌现出了一大批品牌。作为一个创办于2018年的串串品牌,怎样才能从这个红海中吸引关注?夸父炸串选择了有一定地域特色和消费基础的“乐山油炸串串”。匹配文化正宗感的同时,自带单品属性,能够快速占领细分领域。消费升级之下,价格不是问题,而有趣、有特色成为品牌发展的关键。传统认知里的油炸串串,给人印象是不健康、脏乱差。合众合为夸父炸串提供了一套“让炸串见世面的解决方案”——夸父乐山炸串集团。夸父以16~36岁的年轻人为目标消费群体,针对这部分年轻人群,结合品牌的“集团”属性,将夸父的品牌形象、slogan、店铺设计得很有趣。把“夸父追日”的典故融入品牌形象,做成可视化且有特点的logo形象,同时与品牌形象契合,代表夸父精神,执着而坚定。口语化的slogan“串串炸着更好吃”,以朗朗上口的语句消除新品牌的陌生感,传递产品卖点,激发消费者的购买欲望和认同门店里收银付款的地方叫作财务处,出餐的地方叫作提货处。“万物皆可Supreme”风格的品牌纸袋,让产品包装更具潮流时尚感。夸父采用更年轻的售卖、服务、营销等方式,品牌年轻有活力,品牌的生命力也就越强。
      策略先行
      乡村基开出新店型

 创办于1996年的乡村基,截至目前在四川、贵州、陕西、云南、湖北、湖南等区域开出700多家直营店,年接待顾客超过1亿人次。2018年,乡村基开始加快门店发展速度。基于这一需求,合众合提出了新一代门店模型,并与乡村基共同摸索新的门店模式,希望通过快速开店的模型构建品牌的护城河,打造更清晰的产品体验来提升顾客竞争力。如今餐饮行业发展处在“冰火两重天”状态,中小餐饮挣扎求存、大型企业突飞猛进。行业快速发展、高度集中化的过程中,系统化建设、专业化发展的“集团军”正在走向市场主流。当脏乱差的餐饮小店遇上系统管理的“集团军”,将面临碾压式竞争。汉堡加盟专家必赢体育官方网站程秀辉说餐饮品牌已经无法单凭经验经营,竞争也不单是设计产品的竞争,而是模式、系统、品类、选址、运营、产品、营销等全方位的博弈。


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