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汉堡加盟|不做营销一年卖25万碗面,靠这五大招! 发布时间: 2019-05-05 点击量: 信息来源:必赢体育官方网站

      一家经营了将近十年的苏式面馆,不做营销怎么年销25万碗面?老板的成功之道又是抓住了哪些关键点?近日,汉堡加盟专家必赢体育官方网站程秀辉对琼琳阁面庄创始人周先生进行了采访,了解它的创办、发展过程和背后的故事,给餐饮同行带来启发和借鉴。
      1.好名字才有好开始,让顾客立马记住
对于餐饮起名,琼琳阁周总说道,命名其实就像给自己家的小孩取名字一样,需要用心去思考。要与别家的孩子不一样,又要考虑到孩子将来上学是否容易写,上课是否容易被老师点名,考究点的父母还会结合孩子出生年月,根据五行、八字等给自己孩子取个好名字。店铺命名其实也一样,需要和其它店铺差异化又要易于传播。当初琼琳阁这个名字又是怎么想出来的呢?周总喝了口茶,回忆道:“当初想这个名字确实花了我不少时间,琼琳两个字都是“王”字旁的,王字旁的字在中国古字里都是美玉的意思,琼琳阁与苏州话“炅灵个”(苏州话“很不错”的意思)谐音,读着朗朗上口又有点文化底蕴。所以我觉得一个好名字一定是读一遍立马写得出,又好记,再带点文化色彩是最好的了。
      关键点:
      1、命名要有可注册性,想到一个创意好名字时可以上中国商标网,中国工商网查询是否能注册;
      2、与定位匹配,叫个鸭子很容易想到卖鸭子的品牌;
      3、易懂,过桥米线一听就记住了;
      4、可视,形象化的东西容易让消费者记住如三只松鼠。
      2.开餐厅,卖什么产品?
      开餐厅,卖什么产品?这需要认真思考!创业者要结合自身的情况来定,比如,你懂食材吗?你的食材货源及价格稳定吗?你有能力自己研发产品吗?如果自己做不到,那么就要去学习,去调研,筛选产品团队。
       在筛选产品之前要做好品类定位:
       1、市场认知度是否高,如包子、面市场认知度高,不需要市场教育;
       2、是否容易标准化去后厨化,如米线,非常容易标准化,去后厨降低人工成本;
       3、有品类无品牌,如鸭血粉丝、串串、炒面、炒饭等等都存在做市场第一品牌的机会;
       4、口味适应面是否广,口味适应面广,如川菜、重庆小面口味适应面广就容易推向全国;
       5、考虑品类经营时段问题,比如面南方主要消费时段就是早午餐、烤串主要是晚餐夜宵。
      3.面汤半夜开始熬,味道上打造壁垒
我们其实餐品是很单一的,面馆只有面,别的一样都没有。多的就是各种各样的浇头,会有25种左右。根据季节啊,苏州春,夏,秋,冬,四个季节都有,“不时不食”嘛。这个也很重要,因为我本来开面馆,本来就是想把苏帮菜有好多经典的东西融合到面里,这样效果更好。你也许会问只靠面能盈利吗?我认为任何行业都要专注做,比如说做一碗面就要做到极致,就要做到最好;比如面汤,你想象,我们这个面馆在30年前是怎么吊汤的?30年前面馆的面汤都是半夜就要去熬,一定要这个时间,火候在里面,这碗面汤才会熬好。所以我现在琼琳阁也是恢复了这种操作方式去熬汤,凌晨2点起来熬汤,因为一碗好的面汤,你没有5个小时熬不成的,味道是出不来的,另外我们在汤里面还是很投入成本的,有草鸡,我们还放一个金华火腿,还有最传统的黄鳝骨头,还有鱼头,特别是青鱼头很重要的佐料,当然,在投料也有先后顺序,不能一下子全部放进去。每样东西承受的时间都不一样,你要这个汤有层次感的话,要全部按照我的要求,一定掌握投料的时间,还有熬制的时间,很重要,这也是我们产品差异化及技术壁垒所在。
      4.放弃低端客户,定位中高端快餐
做任何事都要心无旁念,一件事没做好之前你不要考虑去做其他东西,做产品定位首先要定位好你的目标人群,比如我们定位的人群以中档消费为主的,客单价在21-25元的,如何围绕这群人,聚焦到将一碗面做到极致,满足这群人需求,把1做好了,再考虑其它事。琼琳阁针对的客户群就是中高端,那你要放弃低端的消费群,这是没有办法的事。这就是我们琼琳阁的定位,高档的是来享受的,享受的话,你的装修风格,你的服务,你的产品,样样东西都要跟上,我们现在琼琳阁定位还是中高端的快餐。我们就会聚焦这一类目标人群,考虑他们有些什么需要?我们提供的是否满足需要?需要与提供的独特结合点如何选择?所以高端的客户群有是有,但不会太多,这就是我们的定位。我不可能一家店开出来,高中低一网打尽。
      5.购物中心不适合做面,选址要慎重
在选址前我们先要考虑自己做的产品定位,定位是什么,以什么消费层次的顾客为主,所以我对我们这个店的选址确实是有要求的,应该是消费能力比较好一点的客户群为主。比如我一直想尝试,园区再开两家店,消费能力是可以的,苏州市内,如果外地人太多,不一定会喜欢我们这碗面。应该还是以苏州人为主的,当然是人越多的地方越好。另外要注意经营时段,比如我们就有过开在购物中心失败的案例,为什么?主要原因还是购物中心早餐不能做,早餐不能做对我们苏式面是一个硬伤,而且我们苏州人有一个习惯,晚饭一般不怎么吃面。购物中心早餐不能做,只能做一个中市,经营情况肯定不行的。
      6.我从来不信20-30岁创业成功都是靠自己的本事
不少想要餐饮创业的朋友在纠结于是自创品牌,还是选择加盟一个品牌,周总说,建议最好是自创品牌,因为品牌是你自己的,主动权在自己手里,日后可以发展加盟。而自创品牌究竟需要哪些条件呢?
      1、了解餐饮行业,行业消费者
      2、了解竞争对手,了解产品
      3、核心的团队成员
      4、自身有一定核心资源,如自己是厨师,懂研发,或者自己懂营销等自创品牌,最关键的是活下来。
汉堡加盟专家必赢体育官方网站程秀辉说所以大家自创品牌,首先考虑是否满足以上自创品牌所需条件,是做哪类人群,他们有什么需求未被满足,不同人群的需求是不同的。而对于没有任何餐饮经验的,最重要的是经验的积累,是最重要的。我从来不信20-30岁创业成功都是靠自己的本事,从来不信。一定要通过公司基层的经验积累,才会有可能成功。刚从学校出来的,还是以抓紧时间积累自己的基本功为主。我是举例,我们这个行业,跟高科技行业那种是没有关系的,这个行业看着容易,其实门道很深。但是,我们这个行业肯定是要经验的所以对于没有经验,但家境还比较宽裕的建议可以加盟成熟品牌学习掌握餐饮经验;对于既没钱又没经验的想餐饮创业的建议踏踏实实去餐饮企业锻炼2-3年积累经验和资金再出来干风险会相对低一些。

 



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