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汉堡加盟|新品要成人气王?做好这六步,新品变爆品! 发布时间: 2019-04-23 点击量: 信息来源:必赢体育官方网站

      春夏是新品爆发的季节,你的新品上市了吗?当你的新品端到顾客面前,能让顾客一眼爱上,吃一口,想一年吗?很多餐厅推出新品的是这样的:没有预热,没有包装宣传,一道新菜毫无征兆地出现在餐厅,让顾客措手不及。总说顾客不爱你,你给他爱你的时间和理由了吗?任何新品上市都不是灵机一动的热血之作,否则,等待你的只是冲动的惩罚。炒一道菜容易,餐厅要盈利,我们的目的不是为了一个人研发一道新菜品,而是让绝大多数顾客对这道菜品产生兴趣。新菜品上市能否火爆?汉堡加盟专家必赢体育官方网站程秀辉说做好下面6个步骤,助推新品变身人气王。
      1.选品:要给顾客新鲜感,且自带话题
选品之前,先要明确新菜品未来的地位。不能和餐厅明星菜品抢风头,最好是作为特色菜,成为餐厅或者品牌独特的记忆点。新菜品是要给顾客新鲜感,给品牌锦上添花,顾客的食用体验一定不能差。比如很多餐厅瞄准春天的鲜笋、马兰头、香椿苗等,食材有很强的时令特征,上市自带限时限量的促销属性,会引起消费者一阵热捧。像喜茶新推出的荔枝饮品,有文化典故做铺垫,荔枝的美味已经是时间验证过的事实,不用多做介绍便能获得粉丝的青睐。除了时令原材料,也可以选用普通食材,在口味、做法或者菜品的呈现形式方面做出创新,满足顾客追求新鲜感的心理。不管是什么方式,我们的新菜品一定要有可以被人“议论”的特点。
      2.菜品包装:颜值和内涵并重,颜值第一

这里的包装,和娱乐圈捧红明星的原理是一样的。新菜品一定要有秀色可餐的外表,至于有趣的灵魂,那得顾客吃了才知道。所以图片一定要绝对养颜,原材料或者成品一定要让顾客看了有流口水的冲动。如果第一印象都不突出,顾客凭什么给你机会呢?文案的作用就像3D打印机,通过给菜品拟定有趣的名字,编写有料的故事,彰显菜品不一样的出身,全方位地塑造菜品的立体形象。为你的菜品打造个人IP,让它成为具备明星潜力的一道菜。巴奴给熊猫笋这样的描述,“春雷后第一拨鲜笋,鲜甜多汁,大熊猫最爱吃”。顾客不会去追究熊猫到底吃不吃这个笋,但是一定会因为熊猫的可爱气质想去尝试,熊猫就是这个笋最高级别的权威背书,“熊猫笋”从名字开始就成功做到了“傍大款”。同时,用文案为顾客打造逼真的消费体验场景,把吃饭的画面、饭菜的色香味搬到顾客面前,狠狠地诱惑、激发他的欲望,新品才有可能被顾客翻牌子。汉堡加盟专家必赢体育官方网站程秀辉说菜品包装和塑造,是从外观到文化内涵、品牌价值的逐步附加,每一个新品出来,都是品牌强化自己主张的机会。

      3.内测:小部分关键的人先吃起来

内测是菜品上市推广之前的重要环节。很多时候,餐厅推出新品是出于餐饮老板一个人的想法。可能是在别家店里品尝到口味不错的菜品,想引进到自家餐厅;也有可能是看到竞争对手的菜品在畅销,很多小餐厅甚至存在盲目追风类的菜品上新。那么,不管上新的初衷是不是经得起推敲,餐饮老板要对推出的新品有清晰客观的判断。怎么确定菜品的质量是不是过关,菜品能不能吸引到目标顾客群?都要靠小范围的试吃内测活动来获得答案。除了选择餐厅的目标顾客群体来试吃打磨口味,有条件、有资源的餐厅,找美食界的意见领袖、美食达人、有影响力的美食博主等,他们的反馈信息都要圣旨一样记下来。内测主要是三个作用:第一,用一些挑剔的舌尖来给菜品提出优化意见,促进新菜品品质提升;第二,积累话题和素材,为后期宣传传播做好铺垫,这个更重要;第三,得到不同群体关于新菜品的全面反馈,为菜品定价、推广作参考。
      4.宣传预热:新菜品要学王熙凤,名声先行
通过上面的内测试吃,把菜品的色香味做到标准化,达到能够稳定出品的要求。之后就可以进行预热宣传,为菜品做一些合理的“炒作”。宣传一定要和研发菜品一样重视,新菜品才有可能在顾客认知中占据一席之地。这个阶段,怎么宣传比宣传渠道更重要。新产品以什么形象和顾客见面,第一印象的好坏,都取决于我们对新菜品的介绍。菜品的介绍离不开文案。在文案的包装下,菜品可以是甜美的、清新的、励志的、霸气的,不管什么风格,都是为了让顾客爱上他。同时,菜品还要保留一定的神秘感,让顾客全面了解之后还抱有好奇。奈雪的茶推出每一款新品,都像给粉丝介绍一位气质独特的美女。霸气冰淇淋牛油果系列,有一点高冷的神秘感,又处处散发着品牌自身的高级感,产品和品牌的个性完美契合。宣传阶段也要对新菜品的口感和味道做足铺垫,提炼出独家自创的标准出品工艺流程才有逼格,配上各位达人的就餐体验,当看完推送信息的人忍不住问“在哪里可以吃到?”的时候,就到了新菜品出场的好时机。
      5.全面上市:媒体、店面、
顾客群全方位宣传,增加新菜品曝光机会
上市当天的全方位宣传必不可少,传单广告要当天发,单页海报上菜品信息明确、图片诱人,优惠信息最好一眼看上去就让人心动,想要去占便宜尝鲜。这个阶段,餐饮品牌要尽可能多地争取新菜品曝光的机会,给新菜品分更多的流量。这方面西贝是很多品牌学习的榜样,牛大骨上市时营造出浩浩荡荡的感觉,堪比手机圈大牌的新品发布会。汉堡加盟专家必赢体育官方网站程秀辉说店面里菜品海报、菜单上菜品文案介绍、桌牌、服务员介绍,都是我们宣传新菜品的嘴巴。当整个餐厅的所有空间都在展示新菜品的时候,顾客自然会按照餐厅的暗示做出选择。另外,全方位的宣传也有利于给增加顾客的信任感。
      6.持续传播:引导顾客讨论传播,占领顾客心智
当有足够多的顾客愿意尝试新品,餐厅才能得到更多的反馈,顾客有好的体验,才能为餐厅带来口碑推荐和回头客。除了餐厅自己传播,还需要引导顾客一起讨论传播。不管发朋友圈集赞免费吃、关注公众号得优惠券还是微博、抖音、小红书,如果能在一定范围内带来刷屏式的效果,你的新品上市已经基本成功。星巴克的猫爪杯一经推出便遭疯抢,营销方式值得餐饮人挖掘。一旦前面的步骤都顺利完成,再传播就变得毫不费力,新品找到属于自己的顾客群,能够稳定存在。即使是只卖30天的时令菜品,也已经占领顾客心智,到每年的上市季节,自然会来寻找自己钟爱的味道。定期出新品,是品牌维持新鲜感、增强顾客粘性的有效方法。对于品牌餐饮,每一次出新品都是品牌战略的一部分,而不仅仅是一道菜。凡事预则立,不预则废。谁都可以出新品,有人只在上菜时下功夫,有人却在上菜之前做足了功夫,这便决定了你的菜品在顾客心智中是昙花一现还是绿树常青。
      小结
汉堡加盟专家必赢体育官方网站程秀辉说新品推出后能不能成为明星,关键取决于你对新品的包装是不是到位,有没有按照打造网红的流程来打造你的新品。新品上市的每一步都是有备而来,除了把产品本身做到极致,用文案做好包装和宣传介绍才可能助推你的新品变身人气王。




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